Choux nougatinés, sur socle nougatine et leurs poudre nougatine
Nous y sommes presque ! La décoration de la maison est faite, le sapin est décoré, les idées de menus fusent dans tous les sens, reste le dessert... Et là, plusieurs écoles s'opposent ! La bûche est un incontournable des desserts traditionnels, après, c'est crème au beurre, glacée ou plus originale ?
Je ne vous cache pas que moi aussi, je m'y suis essayé à la bûche maison. L'année dernière, j'ai réalisé une belle pièce maison, vraiment extra avec une belle décoration. Mais ça, c'était avant !
Cette année, je vous propose de sortir du classique et de proposer sur l'un des desserts de vos jours de fêtes, une innovation qui va vous permettre de surprendre tout le monde, mais surtout de réaliser un dessert extra, qui vous prendra 1H30 maximum, temps de cuisson inclus !
Alors, vous ne croyez pas qu'il est temps d'innover et de tester ? Franchement, cela vaut le coup non ?
Ben oui, parce que faire une bûche, avec un insert par exemple, c'est minimum 2 à 3 heures, avec une anticipation de quelques jours, car l'insert, il est à congelé, votre crème, elle est à congelé pour servir le tout le jour J. Alors, si vous n'avez rien anticipé, comme moi, vous pouvez oublier la bûche maison !
Alors, comme nous sommes des convaincus, du faire soi-même, je vous propose une solution de repli, qui ne vous prendra pas tout votre temps !
Alors, on y va ?
Pour cette recette, il va vous falloir :
Pour la nougatine, prévoir 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Les ingrédients :
- 75 g de sucre,
- 65 g de beurre,
- 25 g de sirop de glucose,
- 5 g d'eau,
- 80 à 90 g d'amandes effilées.
1) Dans une casserole, versez tous les ingrédients sauf les amandes. Mélangez, le tout pour obtenir un carmel, brun clair.
2) Lorsque le caramel est prêt, ajoutez vos amandes et mélangez, le tout.
3) Sur du papier sulfurisé, versez votre casserole, puis recouvrez de papier sulfurisé et étalez au rouleau pour obtenir un rectangle.
4) Enfournez, dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes maximum.
5) En fin de cuisson, sortez votre nougatine et laissez-là refroidir quelques minutes et à l'aide d'un emporte-pièce, réalisez des cercles qui seront vos supports. Assurez-vous qu'ils soient bien séparés du reste de la nougatine. Puis laissez le tout refroidir et durcir.
Passons aux choux. Pour les choux, préparation 15 minutes cuisson 30 minutes. Les ingrédients :
- 75 cl de lait
- 75 cl d'eau
- 80 g de beurre,
- 10 g de sucre,
- 120 g de farine,
- 3 œufs.
1) Dans une casserole, versez, l'eau, le lait, le sucre et le beurre, puis portez le tout à ébullition et assurez-vous que le mélange soit bien homogène.
2) Hors du feu, versez l'intégralité de la farine et remuez, le tout énergiquement, pour que la pâte sèche. Elle est sèche, lorsqu'elle se décolle parfaitement des parois.
3) Dans un robot, mettez la pâte puis à vitesse moyenne avec la feuille continuez de sécher votre pâte. Ajoutez un à un vos œufs. La pâte doit être collante sur les parois du bol du robot. Mettez dans une poche à douille, puis dressez vos choux.
4) Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 30 minutes. Surtout, n'ouvrez pas votre four pendant la cuisson.
Pendant ce temps, on prépare la crème. Prévoir 10 minutes de préparation et 5 minutes de cuisson. Les ingrédients :
- 500 g de lait,
- 40 g de farine,
- 70 g de sucre,
- 2 œufs entiers et 2 jaunes.
- Le reste de nougatine.
1) Passez le reste de nougatine au mixeur. Puis dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf la nougatine. Remuez et lorsque les premières bulles apparaissent, c'est cuit ! Ajoutez la nougatine et mélangez.
2) Versez cette préparation dans une poche à douille.
3) Lorsque les choux sont prêts et un peu refroidis, garnissez-les de la crème pâtissière.
Pour le dressage, faites un caramel dans une casserole, puis plongez légèrement un chou pour le déposer sur la plaque de nougatine. Cette opération va permettre de le coller. Prévoyez 3 choux par cercle de nougatine.
Dernière phase, la chantilly.
Prévoir une brique de crème entière de 20 cl, que vous montez en chantilly à l'aide du robot. Faites-la bien ferme. Ajoutez un peu de sucre glace, 1 cuillère à soupe, mélangez, et ensuite, poche à douille.
Venez finir vos choux avec cette chantilly maison. Décorez avec un peu de poudre de nougatine.
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