Le délice du Moulin...
Nougatine et choux à la mousse de chocolat blanc
Pour 5 personnes
Lorsque l'on a la chance comme moi, d'avoir un lieu à la fois ressourçant, apaisant le tout avec une vue sur la vallée du Roy, forcément la créativité est boostée. Mais à quoi sert la créativité, si elle n'est pas partagée ?
C'est une question philosophique, que m'a posée ma fille ! Eh oui, on est à peine sorti de la rentrée que les sujets philosophiques fusent ! En même temps, elle découvre la philosophie, alors elle essaye de lancer les débats à table !
La discussion était animée, mais après tout, c'est vrai, à quoi sert la créativité si elle n'est pas partagée ? Imaginez un instant, que la créativité de Léonard de Vinci, n'ait pas été partagée. Connaîtrions-nous, la Joconde ? Connaîtrions-nous ses autres inventions ? La créativité de Monet, serait restée dans son salon, aurions-nous eu droit de découvrir ses nymphéas ?
Pour la cuisine il en est de même. A chaque fois que l'on prépare, on mélange des saveurs nous sommes en pleine création. Imaginons-nous un seul instant, garder cela uniquement pour nous ?
Alors, partageons, partageons, encore et encore !
Justement, aujourd'hui je vous propose de partager une vraie gourmandise. En tout cas, c'est ce que mes convives m'ont dit !
Qu'allons-nous faire ? Des choux, de la nougatine, mais surtout une mousse de chocolat blanc !
Cela vous tente ?
alors, c'est parti !
Pour cette recette, il faut compter 40 minutes de préparation et environ autant de cuisson.
Pour les choux, il faut :
- 75 g d'eau,
- 75 g de lait
- 80 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g de faine
- 3 œufs.
On prépare nos choux.
1) dans une casserole, mettez, l'eau, le lait, le sucre le beurre. Délayez le tout pour faire fondre et portez à ébullition.
2) Ajoutez votre farine en une seule fois, hors du feu et remuez pour mélanger le tout. La préparation doit évaporer l'humidité. Remettez sur un feu doux et continuez de remuez. La pâte est prête lorsqu'elle se décolle totalement des parois. Si vous avez un robot, mettez la pâte dans le robot vitesse moyenne. Cela va aider à l'évaporation.
3) Ajoutez les œufs, un par un.
4) Dressez les choux, à l'aide d'une poche à douilles. Puis enfournez 30 minutes à 180 °C pendant 30 minutes.
Pour la nougatine :
- 75g de sucre en poudre
- 65 g de beurre
- 25 g de sirop de glucose
- 5 g d'eau
- 90 g d'amandes effilées.
1) dans une casserole, mettez le sucre, le sirop de glucose, l'eau. Préparez un caramel.
2) Lorsque le caramel a bruni, ajoutez le beurre. Mélangez bien pour une parfaite incorporation.
3) Ajoutez les amandes. Remuez, puis déposez cette préparation sur du papier sulfurisé. Ajoutez une seconde feuille et à l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatissez le tout.
4) Faites cuire dans un four à 180°C chaud, 15 minutes.
5) Découpez des cercles pour présenter vos choux.
Pour la mousse de chocolat blanc, que nous allons réaliser au siphon, il vous faut :
- 200 g de chocolat blanc,
- 1 brique de crème liquide entière,
- 1 œuf et un jaune
- 50 g de sucre glace.
1) Faites fondre le chocolat au bain-marie en surveillant la température, pour éviter de dépasser 40°C.
2) ajoutez la crème, le sucre et les œufs et mélangez bien.
3) Versez le tout dans un siphon et percutez une cartouche de gaz.
4) Laissez au frais 2 bonnes heures.
Le dressage, remplissez vos choux de mousse. Puis sur un disque de nougatine, disposez 3 choux. Ajoutez un disque sur les choux, puis disposez un peu de mousse.
Alors ? Ce n'est pas de la créativité qu'il faut partager ça ?