• olivier-cammarata

Pour célébrer l'automne...


Forêt blanche

Pour 6 personnes



Forêt blanche
Forêt blanche

Le calendrier vient de l'annoncer, fini l'été voilà l'automne ! Franchement, heureusement que le calendrier nous fait un clin d'œil, parce que franchement la météo de l'été joue les prolongations et ce n'est pas pour me déplaire !

Ceci étant, la couleur des arbres change doucement, la rosée matinale est bien plus présente, pas de doute, l'automne arrive.

D'ailleurs, un signe qui ne trompe pas, Mémé Jacquotte a ressorti son débardeur, colle roulé, couleur chocolat. Je peux vous le dire, chaque fois qu'elle ressort le débardeur, qui a plus de 20 ans, les températures se sont rafraîchies. c'est un peu mon baromètre à moi ! Il y en a qui scrute les pommes de pin, ouvertes, moyennent ouvertes, fermées, moi, j'ai une mémé Jacquotte... Je ne vous cache pas que parfois, je préférerais avoir une pomme de pin, car au moins ce baromètre là, il ne me fait pas de remarques sur mes plats, ou ne me demande pas de plats spécifiques !


Justement, j'avais décidé de surprendre Mémé Jacquotte encore une fois ! J'ai préparé un dessert, qui ne la laissera pas de marbre j'en suis certain !

Et lorsque celui-ci arriva sur la table, plus exactement dans son assiette, l'effet fût garanti !


"C'est joli ça... J'espère que le goût est à la hauteur de la présentation !" Juste après, elle me dit : "Excellent !"

Alors là, je suis au sommet du compliment chez Mémé Jacquotte ! Le excellent est réservé à quelques gourmandises qu'elle apprécie particulièrement. Dans la foulée il fallait que je détail la recette de cette forêt blanche...


Alors pour nos forêts blanches, il va nous falloir travailler par étapes.


Première étape, réaliser des meringues.

Prévoir 5 minutes de préparation, 1h30 de cuisson.


Il vous faut :

- 3 blancs d'œuf,

- 150 g de sucre glace.


1) Faites monter en neige vos blancs. Lorsqu'ils sont pris, ajoutez le sucre en trois fois et assurez-vous d'avoir un bec d'oiseau en fin de préparation. Bec d'oiseau, meringue prête !

2) Utilisez des cercles à pâtisserie et répartir la meringue. Mettez au four et laissez cuire.


Deuxième étape, réalisation d'une génoise au chocolat noir.

Prévoir 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.


Il vous faut :

- 4 œufs,

- 30 g de cacao amer,

- 125 g de sucre,

- 125 g de farine,

- 1/2 sachet de levure.


1) Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez à nouveau.

2) Ajoutez ensuite vos jaunes, la farine et la levure, que vous aurez tamisé, et le chocolat noir. Mélangez le tout.

3) Répartissez la préparation dans les cercles qui ont servi pour la meringue, puis enfournez, dans un four chaud à 180°C, pendant 20 minutes.


Dernière étape, réalisation d'une chantilly.

Prévoir 5 minutes.


Il vous faut

- 20 cl de crème entière

- 1 cuillère à soupe de sucre glace.


1) Battez votre crème pour obtenir une chantilly bien ferme. Puis mettez là dans une poche à douilles.


Montage :

Mettez un cercle de génoise, une meringue. Recouvrez de chantilly, même sur les côtés et ajoutez quelques cerises que vous aurez fait tremper dans du kirsch. Saupoudrez de copeaux de chocolat, et servez !


Alors, pour célébrer l'automne, pourquoi ne pas faire une forêt blanche ?

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