• olivier-cammarata

Une fois n'est pas coutume, je vous propose la recette de Chris...


Brioche sans œufs et sans beurre.



Brioche sans œufs et sans beurre
Brioche sans œufs et sans beurre

Ne croyez pas que sois en manque d'idées, mais quand on teste et approuve une recette, il faut aussi, savoir la partager. J'ai trouvé l'idée astucieuse de préparer une brioche sans œufs et sans beurre.

J'étais curieux du résultat, car oui, dans la brioche traditionnelle, ces deux ingrédients sont importants, ils sont même synonymes de moelleux... Là, je me demandais donc comment rendre ce produit moelleux.

Sauf, que celui qui propose la recette d'origine est un Chris renommé ! Eh, oh, je n'essaie pas n'importe quelle recette !

J'ai donc préparé cette recette, un mercredi après-midi, un peu avant l'heure du goûter. Mama mia, la brioche fut flinguée en deux temps trois mouvements !

Une armée de Sioux est passée dans ma cuisine et hop, il ne me restait plus que quelques miettes !

Je convoquais, cette même armée, pour lui demander si la brioche était bonne. Je n'avais que peu de doutes sur la réponse, mais ce qui bluffa l'armée, ce fût le moelleux ! Il est vrai que la texture est ultra moelleuse et très agréable en bouche.

Alors, la recette de Christophe Michalak est à mettre dans toutes les bouches et je vous la propose donc aujourd'hui !


Pour cette brioche, il va vous falloir :

- 250 g de lait,

- 20 g de levure fraîche ou deux paquets de levure déshydratée,

- 380 g de farine,

- 5 g de sel,

- 60 g de sucre,

- 70 g d'huile végétale (je propose 35 g de noisettes et autant de sésame),

- Sucre perlé.


Il va vous falloir 25 minutes de cuisson, par contre le temps de repos va dépendre des conditions dans lesquelles vous allez faire lever la brioche (je vous en dis plus, juste après).


1) Délayez la levure dans le lait tiède.

2) Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre, le sel, l'huile et mélangez 2 minutes à vitesse moyenne.

3) Ajoutez, le lait tiède et pétrissez, 15 minutes à vitesse moyenne.

4) Laissez reposer jusqu'à ce que votre pâte ait doublé de volume. Ce temps est donc variable... Si vous ne voulez pas que cela prenne un temps fou, je vous propose de préchauffer votre four à 30, 35°C. Déposez votre pâte. En une heure, le tour est joué.

5) Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez et donner la forme que vous souhaitez à votre brioche. Laissez-là reposer à nouveau, 35 à 40 minutes, toujours dans votre four que vous aurez remis à température.

6) Dorez votre brioche avec du lait et ajoutez du sucre perlé.

7) Préchauffez le four à 160°C et faîtes cuire 25 minutes.


Dégustez, vous allez être surpris par sa texture....
Alors on dit quoi ? Merci, Chris !
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