Entremet à la pomme, crème au caramel beurre salé
Pour 10 / 12 personnes
Les beaux jours reviennent... si, si, ils reviennent ! Le printemps sonne à la porte alors, les beaux jours reviennent ! Le retour de ces beaux jours se faisant, vous allez ressortir les ustensiles de cuisine d'été et par conséquent rechercher un dessert qui va finir ce repas bon enfant. Et c'est là, que les difficultés arrivent !
Vous hésitez entre la salade de fruits façon Mémé Jacquotte, c'est-à-dire la boite de fruits en conserve que vous versez dans un saladier avec des langues de chat ! Quoi, ne me dites pas que vous n'avez jamais fait ça !
Encore plus rapide... Quels parfums pour vos glaces ?
Où, pour le dessert, je vous propose des fruits ! Et là, vous voyez les mines déconfites de vos convives !
Pourtant, il y a une solution... Mais laquelle ?
Je vous propose de casser la baraque avec ce dessert !!!
Il est frais, je vous le garantis, il est gourmand... Oh que oui ! En plus, vous allez travailler des fruits frais ! Alors, de quoi s'agit-il ?
Je vous propose de sortir des petites assiettes et les petites cuillères, de ranger la salade de fruits ainsi que les langues de chat ! On va sortir un entremet aux pommes, avec sa mousse au caramel beurre salé !
Rien que ça ! Je vois que vous avez l'eau à la bouche ! Oui, oui, je le vois ! Comment ? Le filet de bave, qui coule légèrement le long de votre lèvre ! Alors on va confectionner ça ?
Pour cet entremet, il va falloir, travailler en trois étapes :
Première étape, nous allons faire une compote. Pour cette compote, il faut prévoir 15 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.
Pour notre compote, il faut :
- 8 pommes, je vous propose 6 Pink Lady, et 2 Granny Smith, c'est juste pour le mélange des saveurs
- Un verre d'eau,
- 100 g de sucre complet. Le sucre complet est un sucre non raffiné.
1) Versez dans une casserole, l'eau et le sucre. Pourquoi du sucre complet ? C'est un sucre non raffiné, qui est beaucoup moins nocif pour votre organisme. C'est un sucre qui va sucrer un peu plus et qui est brun. Vous pouvez en acheter au rayon bio de votre magasin. Epluchez et coupez vos pommes et faites cuire à feu doux.
Etape 2 : nous allons réaliser une génoise, qui va nous permettre de réaliser 2 couches pour ce gâteau.
Pour cette génoise, il faut prévoir 20 minutes de cuisson et 10 minutes de préparation.
Il va vous falloir :
- 1/2 sachet de levure,
- 4 œufs,
- 120 g de farine,
- 80 g de sucre complet.
Comment s'y prendre ?
1) Préchauffer votre four à 180°C.
2) Séparez vos blancs des jaunes, puis mélangez les jaunes avec le sucre. Lorsque les jaunes sont mousseux, Ajoutez votre levure et votre farine après avoir tamisé le tout. Vous allez obtenir un mélange onctueux.
3) Montez les blancs en neige, puis ajoutez-les progressivement à votre mélange, œufs, sucre, farine.
4) Versez votre pâte dans un moule rond de 27 cm puis enfournez.
Etape 3 : la mousse au caramel beurre salé.
Pour cette mousse, il faut prévoir 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson.
Il vous faut :
- 100 g de sucre complet,
- 1 cuillère à soupe de glucose,
- 40 g de beurre salé,
- 150 g de crème liquide,
- 3 jaunes d'œuf,
- 3 feuilles de gélatine,
- 350 de crème liquide entière que l'on va monter en chantilly.
Comment s'y prendre :
1) Préparez le caramel, en versant le sucre dans votre casserole avec le glucose, et faites le fondre. J'utilise le glucose pour avoir un caramel plus élastique et plus facile à travailler. Lorsqu'il est fondu, ajoutez le beurre salé et mélangez bien. Vous obtenez un caramel lisse et onctueux.
2) Faites bouillir la crème liquide. Ajoutez-là au caramel. Battre les jaunes et ajoutez-les au mélange crème et caramel en faisant cuire doucement. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et mélangez bien. Laissez refroidir le tout.
3) Préparez la chantilly en fouettant la crème après avoir mis au congélateur le bol qui va recevoir la crème. Puis ajoutez là à votre préparation au caramel.
Dernière phase : le montage.
1) Coupez en morceaux deux Granny Smith et faites les revenir dans une poêle beurrée.
2) Coupez votre génoise refroidie en deux morceaux.
3) Disposez un cercle de génoise, puis la moitié des morceaux de pommes, puis de la compote et de la mousse au caramel la moitié.
4) Ajoutez un cercle de génoise, puis le reste des pomme, le reste de la mousse et le reste de compte.
Je vous conseille de mettre au frigo pendant au moins une heure pour que le tout prenne bien.
Décorez et servez !
Alors, ce n'est pas meilleur que la salade de fruits de Mémé Jacquotte ???