• olivier-cammarata

Ces choux.... c'est fou !


Choux avec un cœur à la pomme

8 choux




Choux à la compotée de pommes

J'étais parti au fond de ma grotte (pas tout à fait, c'est une image ! Ne va pas croire que j'ai une grotte dans laquelle je me retire !), lorsque Pif, Paf, Pouf et patatras, une idée jaillie en moi, tel le puits de pétrole qui déverse son or noir sur le sol !

Oui, je sais, pour le moment il y a beaucoup d'onomatopées et d'images pour te parler de ce qui va suivre !

Cette inspiration venue à la base d'un visionnage sur Instagram, avait enfin muri ! Elle était là, fière d'elle et prête à être mise en œuvre !

Tu t'impatientes et te demandes, mais enfin, de quoi s'agit-il ?

Mais ou, de quoi s'agit-il, à la fin ?


Je te propose de réaliser des choux, non pas à la crème, ni même à la chantilly ou avec je ne sais quelle saveur à l'intérieur, car, j'ai décidé d'innover et de te proposer de réaliser des choux, sans fourrages après cuisson, mais de les garnir avant cuisson !

Alors là, je vois ton sourcil qui s'est levé !


On va réaliser des choux avec un cœur à la compotée de pommes, rien que ça !

Une tuerie assurée, car tu vas voir, c'est une gourmandise, à laquelle ne résistera personne, pas même Mémé Jacquotte !

Alors, tu veux, toi aussi tenter cette gourmandise... Let's go to the kitchen ! (On file en cuisine !)


Pour cette recette, il va te falloir :

- 5 pommes

- 10 cl d'eau,

- 3 cuillères à café de cassonade.

- 75g d'eau

- 75 g de lait entier,

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 80 g de beurre,

- 120 g de farine,

- 3oeufs.


Pour le temps de préparation, prévoit 30 minutes, 1 à 2h de congélation et 40 minutes de cuisson.


Commençons par la compotée.

1) Epluche, les pommes. Prends 4 pommes pour réaliser la base de la compotée, que tu coupes grossièrement dans une casserole, dans laquelle tu ajoutes l'eau et 3 cuillères de sucre. Laisse cuire 10 minutes en remuant. Ensuite, avec un mixer, écrase cette préparation pour obtenir une texture lisse. Ajoute, la dernière pomme coupée finement à cette préparation.

2) Attrape un moule en forme de demi-sphère et remplie celui-ci. Puis dépose le tout au congélateur, pour 1 à 2h.


Attaquons maintenant les choux, à l'aide d'un robot qui cuit c'est plus rapide !

1) Dans la cuve du robot, verse l'eau et le lait, le beurre et le sucre. Puis chauffe 5 minutes à vitesse 1 à 100°C.

2) Ajoute la farine et mixe, 1 minute 30 secondes à vitesse 3.

3) Fais refroidir ta cuve, à 50 °C.

4) Lorsque la cuve est à température, lance le robot (non pas comme ça !) à vitesse 5, puis introduit les œufs 1 par 1. Cette opération dure 3 minutes maximum.

5) Récupère la pâte à choux et mets la dans une poche à douille.

6) Fais un socle de pâte. Ajoute une boule congelée de compotée, puis recouvre de pâte à choux.

7) Dans un four préchauffé à 180°C, enfourne pour 35 à 40 minutes.


Alors, tu aimes cette idée de choux déjà garnis ?
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