Chocolats de Noël, fourrés au nougat maison.
En fin de repas, notamment ceux des fêtes, on est gavé comme une oie ! La touche finale, c'est l'after heigt ! Ce chocolat fourré menthe qui est servi au moment du café ou du digestif, qui va faire glisser le tout ! Il existe la variation de l'after heigt, c'est le mon chéri, ou le chocolat fourré à la liqueur. Parfois c'est bon, parfois c'est le truc, mais je dis bien le truc, qui est en trop et qui vous rendra malade ! Bon j'exagère un peu... Quoi que !
Alors, j'ai décidé de vous proposer, la gourmandise ultime des fins de repas ! Rien que ça !
Gourmandise... C'est certain ! J'ai fait goûter ces chocolats et l'on m'en parle encore ! Alors, vous pensez que c'est une gourmandise, chocolat fourré façon boule crème ? Non !
Je vous propose un chocolat fourré au nougat maison. Le nougat c'est trop dur pour Mémé Jacquotte ? Celui-ci est très tendre ! Le chocolat va être croqué et fondre dans la bouche !
Alors ? Vous voulez la recette ? Quoi ? Non ! Tant pis pour vous !
On va procéder par étape.
Première étape, réalisation du nougat maison.
Pour cela, il vous faut :
- 75 g de noisettes entières,
- 75 g d'amandes entières,
- 25 g de pistaches entières,
- 2 blancs d'œufs,
- 125 g de miel, optez pour du miel d'acacia,
- 30 g de sucre,
- 30 g d'eau,
- 50 g de glucose.
Prévoir 30 minutes de préparation et 24h de temps de repos.
1) Etalez vos noisettes, amandes, pistaches sur une plaque de cuisson et passez au four à 200 °C pendant 10 minutes. Mettre la plaque à mi-four.
2) Dans une casserole, faites chauffer le miel à une température maximum de 140 °C.
3) Montez vos blancs en neige.
4) Lorsque le miel a atteint la bonne température, versez-le doucement sur vos blancs. Continuez de les battre.
5) Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et le glucose et faites chauffer jusqu'à 140 °C. Lorsque la température est atteinte, versez sur les blancs. Laissez le robot en marche pendant 8 minutes.
6) Incorporez les fruits et mélangez 1 à 2 minutes.
7) Dans un plat recouvert de papier sulfurisé, versez la pâte et couvrez-la d'une autre feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer 24h.
Deuxième étape, préparation des chocolats
Pour cela, il vous faut :
- 1 tablette de 200g de chocolat. Moi j'ai pris un praliné.
Prévoir 20 minutes de préparation.
1) Faites fondre au bain-marie le chocolat en surveillant la température. Ne pas dépasser 42°C. Laissez-le refroidir ensuite jusqu'à 28°C, puis réchauffez jusqu'à 35°C.
2) Coupez grossièrement le nougat.
3) Farinez un plan de travail et faites des boules que vous passez dans la farine. Cela évite de coller. Trempez les boules dans la préparation de chocolat.
4) Laissez reposer 1 heure et dégustez.
Alors, elle n'est pas au top ma gourmandise ?????